Iniciar a jornada de abrir uma franquia gastronômica exige um planejamento cuidadoso. A primeira coisa que devemos considerar é a afinidade com o setor. O especialista em negócios gastronômicos Marcelo Politi listou alguns dos fatores que podem auxiliar os empreendedores que estão pensando em abrir uma franquia.
“Capital disponível, escolha de uma marca consolidada e a metodologia são alguns dos pontos cruciais para avançar no projeto”, explica Politi, que já auxiliou mais de 3.000 empresários do setor de food service por meio da Politi Academy.
1-) Capital disponível
Determinar quanto pode investir irá definir as opções de franquias e a escala do projeto. É necessário fazer uma análise detalhada dos recursos financeiros e definir um orçamento realista.
2-) Escolha da marca
É importante escolher uma marca consolidada no mercado. Pesquise marcas que já possuem uma boa reputação e sólida base de clientes. Isso reduz significativamente os riscos e aumenta as chances de sucesso.
3-) Metodologia da franquia
Não se engane pensando que só o capital e uma boa marca garantem êxito. É essencial conhecer e entender a metodologia da franqueadora. Como são os processos operacionais? Existem treinamentos adequados? O suporte é contínuo? Essas respostas são fundamentais para decidir se aquela franquia é a ideal para você.
4-) Local de implantação
A análise de mercado local é vital. Verifique a concorrência, o fluxo de pessoas e o perfil dos consumidores da região. Uma escolha errada de localização pode comprometer todo investimento.
5-) Como identificar franquias promissoras?
Para acertar na escolha é preciso considerar alguns fatores como:
Reputação da marca - Empresas que têm uma história consolidada e reconhecida no mercado tendem a ter maior estabilidade e menor risco. Leia avaliações, converse com atuais franqueados para verificar se estão satisfeitos com o suporte oferecido pela franqueadora.
Taxa de crescimento da franquia - Franquias que estão em expansão indicam uma demanda crescente por seus produtos ou serviços. Analise o crescimento nos últimos anos, já que isso pode ser um forte indicativo de sucesso futuro.
Exclusividade territorial - Uma franquia com uma política clara de exclusividade territorial garante que você não enfrentará concorrência direta de outros franqueados da mesma rede. Isso pode ser decisivo para o sucesso do seu negócio.
6-) Suporte
Para avaliar o suporte é preciso fazer as seguintes perguntas: a franquia oferece treinamento inicial e contínuo? Como funciona o suporte do marketing e vendas? E assistência na gestão de estoque e operações? Um suporte robusto pode ser a diferença entre um começo atribulado e uma operação que flui suavemente desde o primeiro dia.
7-) Análise de Viabilidade: Cálculo de Investimento e Retorno
O primeiro passo é calcular o investimento inicial. Inclua todas as despesas como: taxas de franquia, reforma, equipamentos, estoque inicial, marketing de lançamento e capital de giro.
Com o valor total do investimento em mãos, é hora de pensar no planejamento financeiro. Projete custos fixos e variáveis mensais como aluguel, salários, despesas com fornecedores e manutenção. Esse levantamento é fundamental para entender o capital de giro necessário para operar sem sufoco nos primeiros meses.
Agora vem a parte empolgante: o cálculo do retorno sobre o investimento (ROI). Para isso, é preciso estimar a receita mensal com base no ticket médio e no volume de clientes. Subtraia os custos operacionais da receita para obter o lucro líquido. Divida o investimento inicial por esse lucro líquido mensal para saber em quanto tempo o investimento será recuperado.
Se o ROI indicar que a recuperação do investimento será em um prazo inferior a três anos, você está no caminho certo para uma franquia promissora.
Além dessas dicas, Politi acrescenta que implementar estratégias de gestão e operação eficientes também podem transformar um restaurante em um negócio robusto. É importante desenvolver uma visão clara do negócio e definir metas de longo prazo. “Um plano de ação bem estipulado direciona a equipe e foca os esforços naquilo que importa”, explica.
Outro ponto vital são as pessoas, portanto construa um time de elite contratando, treinando e retendo talentos. Os processos padronizados também são essenciais. Descreva cada função detalhadamente e automatize o máximo possível. “Isso não só melhora a eficiência, como também minimiza erros e retrabalhos”, conclui Politi.
*Por Marcelo Politi
