Após testar novo modelo operacional nos Estados Unidos em 2016, a rede de franquia Spoleto, implanta a novidade no Brasil. Hoje já 65 das 350 unidades franqueadas da rede já preparam diariamente os alimentos, que antes eram apenas processados e cortados. Até o final do ano de 2018, a expectativa da marca é reformar mais 47 restaurantes e inaugurar 10 novas unidades.
O novo modelo operacional da rede de franquia Spoleto também conta com um cardápio reformulado. Uma das novidades é a foccacia, iguaria tipicamente italiana que pode ser apreciada no meio da tarde pelos clientes, naquele momento que os demais pratos da casa não agradam tanto. É servida em versões salgadas e doces, com nutella, morango e outras delícias.
Nessa mudança de conceito, os risotos da marca voltaram a compor o cardápio, pois os clientes sentiram falta. Também foi inclusa uma linha de grelhados bem grande, com quatro cortes de carnes, ideiais para acompanhar massas e saladas. “Temos um lançamento que é a tábua de frios, também com foco em outra ocasião de consumo. É servida com presunto parma, mussarella de búfala e outros produtos novos que temos na pista fria do Spoleto. A ideia é justamente incentivar o consumo de um vinho com uma tábua de frios”, comenta Viviane Barros, diretora geral da rede.
Público-alvo
Com gastronomia essencialmente italiana, o perfil dos clientes da rede é na maioria durante o almoço comercial, de segunda a sexta. Há muitos restaurantes que os gerentes conhecem os clientes pelo nome e são esses clientes mais fiéis que perceberam as diferenças inclusas no cardápio e no atendimento. “Em geral, são pessoas que trabalham ou moram na região, que costumam ir mais de uma vez por semana ao Spoleto”, comenta Viviane.
Expansão
A rede possui dois modelos de restaurantes em seu plano de expansão. Um é o restaurante de rua com um salão maior com uma média de 70 a 80 lugares, por um investimento inicial em torno de R$700 mil. Outro é o modelo de shopping com cerca de 30m2 e um investimento na faixa de R$450 mil.
Além dos restaurantes, o Spoleto passou recentemente a operar um modelo de negócios no formato quiosque que não vende nada do que se vende no restaurante. “No quiosque lançamos nosso gelatto e sanduiches feitos com pães italianos e elementos próprios que se aproximam muito da cultura italiana. Ofertamos também doces tipicamente italianos”, conclui Viviane. Esta opção tem um investimento mais enxuto de aproximadamente R$120 mil.
Confira a entrevista na íntegra:
