De um lado o cliente que, com a vida corrida que leva, quer praticidade na hora da alimentação e do outro o negócio que oferece pratos prontos para serem levados e consumidos em casa. O ramo de rotisserie ganhou força nos anos 90 pela proposta de negócio e hoje é um excelente negócio para quem quer investir em uma rede de alimentação. São poucas ainda as marcas no mercado e há muito espaço para crescer.
Conforme manual do Sebrae que ensina a montar uma rotisserie, a modalidade de negócio possui, basicamente, três modelos de funcionamento: rotisserias em supermercados e hipermercados, lojas independentes e restaurantes.
Uma rotisseria oferece inúmeras variedades de refeições, chegando a 80 pratos prontos para o consumo, desde antepasto, assados variados, entradas, molhos, vários pratos à base de aves, carnes, peixes, acompanhamentos, tortas doces e salgadas, sobremesas, sorvetes, foccacia, quiches e uma boa variedade de salgados. Entre os potenciais clientes estão pessoa física, buffets, restaurantes, hotéis e hospitais.
Uma das opções de redes de franquias que aposta no modelo e que está em expansão é o Varanda Gourmet. Criado em 2001 traz um conceito que mistura butique de carnes, empório, rotisserie e hamburgueria. Para se abrir uma unidade da rede o investimento inicial está na casa dos R$400mil com faturamento previsto mensal de R$ 180 mil e retorno em 22 meses.
Já o Na Brasa, nascido em 1984 em São Carlos, no interior de São Paulo, é uma rede especializada em frango assado. O sucesso do negócio foi tanto que em 2005 a rede começou sua expansão por franquias e mira o interior de São Paulo. Para se abrir uma unidade da rede, o investimento inicial é de R$145 mil e o retorno previsto em 15 meses após o começo da operação.
