O ramo de comida japonesa já corresponde a 6,8% do segmento de alimentação, um dos mais tradicionais e que mais crescem dentro do universo do franchising, segundo a ABF. De acordo com a entidade, o mercado de alimentação faturou cerca de R$42 bilhões em 2017.
Subsegmentos como o de comida japonesa vem ganhando destaque nos últimos anos e tem aberto espaço para o surgimento de novos negócios. Ao todo, segundo dados da Associação Brasileira de Franchising, já são cerca de 11,5 mil restaurantes de comida asiática operando no Brasil, 3 mil apenas na Grande São Paulo. Alguns negócios, apesar da concorrência, seguem firmes e em ritmo de expansão. Veja:
- Faturamento do setor de alimentação em 2017: R$42 bilhões
- Faturamento do franchising em 2017: R$163 bilhões
A Temakeria e Cia, por exemplo, que aposta na qualidade dos alimentos produzidos em suas cozinhas, lançou recentemente novas opções no cardápio e já conta com 17 unidades franqueadas que, juntas, empregam cerca de 280 funcionários. Já a Gendai, uma das precursoras desse tipo de franquia no Brasil, conta com 62 unidades em operação e figura entre as principais marcas do setor.
A Max Sushi, que foi criada em 2007, em Goiás, leva como uma de suas principais características a criatividade no lançamento de novos pratos. Em 2017, por exemplo, a empresa criou o 'acarajé japonês'. Hoje a rede está presente em oito estados.
De propriedade da família do treinador de futebol Levir Culpi, o Azuki é uma reprodução do tradicional sistema de rodízio japonês. Criada em 2009, a empresa, que conta com apenas uma operação, oferece um sistema de karaokê para os clientes que visitam o espaço.
