Criada em 2007, a Oca de Savóia é uma rede de pizzaria especializada na venda de pizzas no formato ‘slice’ (em fatias). A empresa, que conta com 37 unidades em operação dentro de shoppings, estádios e lojas de rua, é capaz de vender 5 mil fatias de pizza em cerca de duas horas. O segredo? Fábio Xavier, CEO da empresa, e sua equipe passaram anos estudando um sistema de ultracongelamento que conserva as pizzas por até três meses, sem perder o sabor e dispensa a utilização de conservantes químicos.
“Passamos um bom tempo pesquisando algo do gênero. O produto é congelado a -40°C com hidrogênio, que o mantém hidratado. Assim, o sistema conserva o sabor das massas e dispensa o uso de conservantes. A comida fica mais saborosa e saudável”, explica Fábio Xavier, CEO da Oca de Savóia.
A pizza hi-tech surgiu de uma verdadeira peregrinação da equipe pelas maiores pizzarias da América do Norte. As boas ideias vieram com a necessidade de tropicalização da produção, processo que demorou cinco anos até chegar ao ponto máximo em 2017.
“Levamos uma equipe multidiciplinar para um período de muito aprendizado nos principais players do planeta neste mercado. As ideias trazidas foram boas, mas sempre chegávamos à conclusão de que o investimento para trazer esta tecnologia ao país seria absurdo”, relembra.
A saída de Fábio estava mais próxima do que ele mesmo esperava. A soma de expertises entre os novos sócios, que compraram a marca Oca de Savóia em 2013, foi o ponto chave para trazer o processo de ultracongelamento ao país nos moldes das principais indústrias do planeta, mas adaptada à realidade brasileira.
“Entre consultorias, viagens e implementação investimos cinco anos de trabalho e mais de R$3 milhões. Além do sistema de ultrancongelamento, a rede também aposta em uma central de atendimento unificada com o objetivo de otimizar a coleta de pedidos delivery”, explica o CEO da empresa.
Atuação em estádios de futebol
Presente nos dois principais estádios da região Sul do país, o Beira-Rio, do Internacional, e a Arena do Grêmio, a Oca de Savóia viu seus pedaços virarem verdadeira mania entre torcidas rivais. Essas unidades funcionam apenas em dias de evento e respondem, juntas, por um faturamento médio de R$200 mil mensais.
“A pizza é, sem dúvida, o produto mais vendido nessas duas arenas. O segundo colocado é o cachorro quente, que fica muito distante do nosso volume de vendas”, analisa Fábio sobre as operações, capazes de um faturamento de R$ 50 mil em único dia de eventos como shows e partidas de futebol.
Até o final de 2018, a marca prevê uma verdadeira invasão à região sudeste do país. A Oca de Savóia prevê agregar mais 24 unidades nos estados de São Paulo e Rio de Janeiro. “O Sudeste é um importante mercado para o mercado de franquias, onde as principais marcas contam com operações. No nosso nicho, o de pizza ‘slice’, a Oca é a maior em número de unidades e faturamento. Vamos trabalhar duro para buscar outros mercados”, explica o CEO da empresa.
