Alimentação fora do lar: 61% dos restaurantes de pequeno porte operam como self-service. Segundo levantamento do Sebrae, entre os restaurantes de pequeno porte, 33% são restaurantes e 18% lanchonetes
61% dos desses estabelecimentos de pequeno porte trabalham como a modalidade de atendimento conhecida como self-service, mesmo que apenas algum momento do dia. Desse montante, 47% atendem exclusivamente com esse tipo de serviço. Com isso, a cada 10 restaurantes de pequeno porte no Brasil, 6 adotam o sistema de atendimento self-service, ou comida por quilo – sistema de atendimento tipicamente brasileiro e bastante popular entre os consumidores. Os dados são resultados de uma pesquisa nacional realizada pelo Sebrae sobre o perfil de pequenos negócios do segmento de alimentação fora do lar.
Para a instituição, os números expressam a oferta de soluções práticas para o consumidor. “O self-service está incorporado ao cotidiano do brasileiro, que recorre a restaurantes como alternativa prática, acessível e saudável para sua refeição principal. Também é uma solução rápida para quem trabalha e precisa almoçar fora de casa. É fácil de encontrar, há variedade de alimentos e o preço é um atrativo”, diz a diretora técnica do Sebrae, Heloisa Menezes.
A pesquisa aponta também que restaurantes (33%) e lanchonetes (18%) somam 51% dos pequenos empreendimentos no segmento de alimentação fora do lar. Com relação ao cardápio, a maior parte dos estabelecimentos vende comida brasileira e tradicional (49%), alinhado ao perfil do consumo e do “gostinho brasileiro” por comida caseira. Outros 31% dos negócios atuam na produção de alimentos específicos ou de cozinhas segmentadas; 20% afirmam não atuar com uma cozinha específica; e 6% das micro e pequenas empresas comercializam alimentação saudável.
Empresas familiares
O levantamento revela que as empresas são predominantemente familiares, de micro e pequeno porte. Um exemplo é a quantidade de funcionários presentes em todas as etapas da operação do negócio - 49% dos empreendimentos possuem de uma a cinco funcionários. Outros 22% têm de seis a dez funcionários; 16% têm entre 11 a 23 funcionários; e 5% informaram ter mais de 23% na linha de produção.
A maioria (96%) trabalha com loja própria e 86% dos entrevistados afirmaram ter apenas um negócio. Empreendedores com dois negócios somam 13%. Entre três e mais de cinco estabelecimentos são apenas 5%.
O levantamento aponta também que os negócios estão instalados, em sua maioria, em lojas físicas (64%), sendo que apenas 12% possuem loja virtual. Por outro lado, metade das empresas (49%) realiza entrega delivery, com operação própria em 72% dos casos.
Fonte: Sebrae
