Franquias de padarias: segmento de panificação segue aquecido. Com um faturamento de cerca de R$ 85 bilhões de reais em 2016, setor de panificação permanece estável mesmo na crise
O varejo foi um dos segmentos mais afetados pela crise e em 2016 perdeu mais de 100 mil pontos de venda. Mas, se nem tudo são flores, ao menos o setor de panificação permanece estável e este ano deve ter um tímido, porém sólido crescimento - o que seria o primeiro indicio de aquecimento após permanecer quase três anos estagnado.
A verdade é que o cenário do mercado mudou e quem não souber se reinventar corre o risco de se perder, segundo uma pesquisa divulgada recentemente o futuro das padarias já está definido e os modelos tradicionais não serão mais suficientes para atender a demanda que está cada vez mais exigente.
Com isso, as panificadoras implantadas em espaços médios e que ofereçam um mix de pães variados, entretanto sem espaço para a produção dos produtos, usando como base estoque congelado também está entre os modelos do futuro, já que neste tipo de negócio são necessários poucos funcionários e o fato dos produtos serem congelados, diminui custo de produção e elimina as sobras que são recorrentes neste setor.
E assim as pequenas padarias com ofertas de pães congelados e pré-assados, com opções de lanches rápidos, também devem se multiplicar nos próximos anos, assim como as boulangeries, ou butique de pães, que oferecem pães especiais com diferentes tipos de fermentação para um público mais elitizado, com paladar mais refinado.
A Lesaffre, multinacional francesa, que acaba de estabelecer uma estrutura robusta da subsidiaria brasileira em Campinas, no interior paulista, vê esta evolução do mercado com bons olhos e acredita que esta mudança de paradigma nos estabelecimentos que já vem acontecendo nos últimos anos deve representar um impacto positivo significativo no futuro do segmento.
“Como fornecedores de matéria-prima para o segmento de panificação em todo o mundo, conseguimos enxergar esta mesma linha de evolução em mercados mais maduros, que tiveram seu ponto de ruptura tradicional tanto em relação a estrutura de atendimento quanto ao mix de produtos oferecidos e que passaram a atuar de maneira diferente, o mesmo caminho que a indústria de pães congelados e o varejo brasileiros vem trilhando”, explica a gerente de marketing da Lesaffre Ligia Pugliesi.
Conheça a seguir os principais players de franquias de padarias:
Pão to Go
A Pão to Go é primeira rede de padarias drive-thru do Brasil e comercializa dezenas de produtos encontrados em padarias convencionais, como os mais diversos tipos de pães, frios, leite, manteiga, refrigerantes, sucos, água, bolos, lanches naturais, entre outras opções, com o diferencial de não haver a necessidade de sair do carro para a aquisição dos itens.
A Pão to Go surgiu na cidade de São Carlos e atualmente a marca possui 21 franquias em operação em diversas regiões do país, além do exterior. Para adquirir uma unidade o investimento no modelo quiosque sai por R$150 mil e no formato Drive Thru+ Híbrido custa a partir de R$ 350 mil.
Padaria Brasileira Express
A Padaria Brasileira atua no mercado há mais de 25 anos e atende a milhões de clientes no ano, oferecendo sempre os melhores produtos. Nas unidades da rede, podem ser encontrados, além de pães, produtos como salgados, refeições, bolos e tortas.
A marca é uma rede moderna de fast-food que reúne estilo, qualidade, sabor e bom gosto. Todos os produtos passam por um criterioso controle de qualidade, garantido por engenheiros de alimentos e nutricionistas.
A seleção de fornecedores é feita de uma forma cuidadosa, para garantir que, desde a produção até o transporte, as matérias-primas tenham o necessário para um produto final de qualidade. Para adquirir uma unidade franqueada é necessário investir R$360 mil, já incluindo taxa de franquia e custo de implantação.
Pão e Cia
A rede de franquias Pão & Cia atua num mix de padaria e cafeteria, em que os franqueados fabricam e comercializam os produtos conforme os padrões definidos pelo franqueador. A transferência dos segredos de produção para os franqueados é realizada por meio de treinamentos rigorosos, que representam cerca de 25% do investimento.
A marca está no mercado desde 1982 e conta com mais de 30 unidades em operação. Todos os produtos da rede são fabricados com ingredientes naturais, sem corantes, conservantes, aromatizantes ou quaisquer outros aditivos. Além disso, todos os produtos são feitos na própria loja, tais como pães, pastas, bolos, tortas e salgados.
Para ser um franqueado da rede, o investimento inicial é a partir de R$500 mil e o prazo de retorno é de cerca de 36 meses.
Pão Express
É uma rede de franquias fundada no interior de São Paulo, em São José do Rio Preto, e que vem dispensa a necessidade de padeiro em suas unidades. O foco da marca são clientes em busca de produtos de qualidade, oferecidos com valor acessível e sempre acompanhado de um ótimo atendimento.
A Rede Pão Express conta com três modelos de investimento. A Convencional, que equivale à famosa padaria de bairro, com atendimento no balcão e que oferece os produtos necessários para o dia-a-dia. O modelo Drive-Thru foi desenvolvido para ser posicionada em avenidas com grande circulação de veículos nas cidades. E modelo de Quiosque foi desenvolvido para estar presentes em grandes centros de circulação, como shopping centers e aeroportos, visando ofertar produtos de consumo rápido, como capuccinos, cafés, pães de queijo, entre outros.
O investimento total para uma nova unidade é a partir de R$90 mil, dependendo do modelo de negócio escolhido.
Une & Due
A rede de franquia Une & Due possui aproximadamente 30 unidades no país e opera em três modelos de negócios e é um misto de lanchonete, padaria e cafeteria. O formato mais tradicional da rede desde sua fundação em 1983, é o Padaria Express que contempla atendimento exclusivo no balcão de forma rápida, com um mix de produtos voltado a geração de opções aos nossos clientes desde o café da manhã até o jantar.
Este perfil de loja é atuante em centros comerciais e shoppings centers, o tamanho médio para esta loja é de 85m2 dependendo da estrutura do ponto comercial. Este modelo de negócios custa por volta de R$220 mil de investimento inicial, podendo variar de acordo com o local de implantação.
