Food Trucks de alimentação: inovar produtos garante destaque no ramo. Para expandir no ramo de food trucks, a dica é investir em culinárias com menor concorrência
O mercado de food trucks tem crescido muito na última década e sido alternativa de muitas redes de franquias de alimentação para diversificar canais de atuação e expandir por meio de franqueados que possuem capital de investimento menor que o necessário para lojas convencionais.
Dessa forma, as possibilidades de locais para atuar com food trucks também passaram a ser maiores. Atualmente em grandes capitais como São Paulo são comumente vistos compondo áreas de alimentação de eventos, ocupando espaços fixos - que são verdadeiras praças de alimentação ao ar livre e em frente a lojas de ramos como vestuário, salões de beleza e supermercados.
Comida tailandesa
Com isso, inovar é essencial para se diferenciar e garantir um bom faturamento. E essa foi a visão de negócio de Milene Dellatore, fundadora da rede Khea Thai. Ela fazia na Austrália um curso de Chef de Gastronomia em 2004, quando o Tsunami atingiu a ilha. Ela era voluntária da Red Cross e, assim, prestou socorro e solidariedade as famílias. Com essa vivência, a paixão pela culinária e o povo tailandês só cresceu. Depois de sua volta ao Brasil, Milene percebeu o nicho de mercado com poucos restaurantes tailandeses no circuito gastronômico brasileiro, e hoje comanda a toda a estrutura do restaurante.
A matriz da marca é uma loja convencional, sediada em São José do Rio Preto, com tem aproximadamente 250 metros quadrados e tem um cardápio segue fielmente o uso dos ingredientes Tailandeses, com pequenas adaptações apenas no grau de pimenta para o paladar brasileiro. O KheaThai também trouxe receitas de drinks feitas especialmente para o restaurante, trazendo assim uma experiência gastronômica completa.
Em seu plano de expansão a Khea Thai apostou no mercado de food trucks e já tem duas unidades próprias, sendo que uma fica fixa no Quintal Food Park em São José do Rio Preto e a outra é itinerante e atende a eventos em São Paulo e região.
Entre os diferenciais do food truck da marca estão os kits prontos, onde não há necessidade de manuseio dos alimentos - o que na modalidade é uma grande dificuldade. Para isso, os pratos são enviados em kits separados e congelados o que facilita muito o controle, acaba com desperdícios e economia de mão de obra. O Investimento para um trailer - em que é necessário um carro para puxar - é de R$ 50 a 70 mil. Já para um food truck onde um caminhão é transformado, o investimento é de R$ 100 a 120 mil reais.
Doces exclusivos
A marca Brauni é outra rede de franquias que se diferencia no ramo de food trucks. Em junho de 2013, o casal Priscila e Renato Lagden, que sempre foi fã incondicional da guloseima, investiu num propósito: oferecer aos cariocas o melhor brownie do pedaço. Para desenvolver o negócio, os dois viajaram aos Estados Unidos, fizeram pesquisas em parceria com um chef patissier e, ao longo do processo surgiram os diferenciais que apontam para o sucesso da dupla: ingredientes de excelência, chocolate belga, sal francês de Guérande, uma linha de sabores gourmets, embalagem bacana e uma receita guardada a sete chaves. A Brauni é como se fosse uma versão cheia de borogodó dessa tentação americana à base de chocolate, ovos, farinha, manteiga e outros segredos.
Atualmente, a marca tem uma operação própria de food truck e uma primeira franquia para inauguração em breve. O foco deste primeiro ano de operação como franquia é o estado do Rio de Janeiro, com expansão projetada para São Paulo (SP) e Belo Horizonte (MG) no segundo ano. Os valores de investimentos iniciais para o modelo quiosque são de aproximadamente R$ 170 mil.
