34% dos brasileiros se alimentam fora do lar: Hamburguerias, restaurantes de comida brasileira e padarias estão entre as preferências dos consumidores
De acordo com pesquisa do Instituto Foodservice Brasil, por meio de dados da Consumer Reports on Eating Share Trends (CREST), o faturamento do setor de foodservice, ou alimentação fora do lar, cresceu 5,2% em 2016. Para 2017, o setor espera crescer 10,9%.
Mesmo em tempos de recessão, a falta de tempo e a vida moderna fazem com que 34% do que os brasileiros gastam com alimentação fora do lar, com destaque para padarias, hamburguerias, restaurantes de comida típica brasileira e vendedores ambulantes. Já cafeterias, restaurantes por quilo e lanchonetes em geral tiveram menor tráfego de clientes no ano passado.
Por outro lado, o comportamento dos consumidores mudou um pouco. As pessoas continuam sim se alimentando fora do lar, porém a quantidade de vezes que vão a um estabelecimento diminuiu. O setor de alimentação fora do lar, segundo o estudo o Instituto, se mantém em crescimento pois o ticket médio (valor da refeição) subiu, embalado possivelmente pela pressão inflacionária e aumento de custo, e assim comer mais caro ficou mais caro.
E, segundo a ABF (Associação Brasileira de Franchising), em 2016 o setor de alimentação fora do lar faturou R$ 151,2 bilhões, sendo responsável pelo maior montante do setor de franquias (26,7%). Ainda de acordo com a ABF, o segmento de Alimentação cresceu 6% no primeiro trimestre de 2017.
Quando o assunto é alimentação fora do lar, grupos que detêm a gestão de mais de uma marca levam vantagem na negociação com fornecedores e, assim, passam a ter preços mais competitivos, além da possibilidade de uma margem de lucro maior. A Halipar, criada em novembro de 2015, a partir da fusão dos grupos J. Alves e Ornatus Alimentação, conta com as marcas Griletto, Montana Grill, Jin Jin e recentemente adquiriu a Croasonho - que representa a entrada do Grupo no Rio Grande do Sul e traz para a holding 72 unidades em 17 estados e R$ 110 milhões de faturamento. A aquisição da Croasonho que possui 60% das unidades na região Sul do país, deve impulsionar o crescimento das outras três marcas por lá.
Para o empresário Auro Minhoto, franqueado Montana Grill e Griletto, os investimentos em multimarcas são importantes do ponto de vista estratégico e econômico, tanto em logística quanto no fornecimento de produtos já negociados via franqueadora. “Mantenho duas lojas na mesma praça, e uma acaba protegendo a outra, economicamente. Tudo porque trabalho com os mesmos fornecedores e lido com apenas uma franqueadora para obter melhores vantagens de compras”, explica o franqueado Halipar.
Alex Piton, atualmente com três franquias Halipar na capital paulista (uma Montana e duas Jin Jin), afirma que investir em marcas complementares é uma estratégia para obter vantagens em relação ao fornecimento de produtos e, ao mesmo tempo, oferecer culinária diferente. “Dentro de um mesmo ponto de venda consigo ter fornecedores que me entregam produtos em preços melhores graças às negociações que a Halipar faz, e ofereço para o público um mix de produtos diversificado. Assim, consigo expandir estrategicamente dentro do mesmo local”, explica o franqueado.
