Tendência mundial, os food trucks ganham cada vez mais espaço nas grandes cidades, oferecendo desde lanches rápidos a opções gourmet. De olho em um mercado que não para de crescer, o empresário Leonardo Cannizza resolveu apostar no formato após gerenciar por dois anos uma loja de pizzas pré-assadas em São José do Rio Preto, interior de São Paulo. Para isso, associou-se ao empresário Reinaldo Zanon, do Grupo Zanon Holding de Franquias, e lançou a Franquia da Pizza, food truck especializado na venda de pizzas pré-assadas, montadas na hora, e pizzas brotinho, prontas para consumo. A rede conta com cinco unidades e planeja rápida expansão. “O formato food truck tem ótima aceitação e até o final do ano chegaremos a 30 unidades”, diz Cannizza, que planeja chegar à centésima loja ainda em 2015.
Mexicano
Animados com o formato, a dupla de empresários apostou no formato para lançar também a Los Cabrones, especializada em comida mexicana. Fundada em 2010, adotou o modelo de franchising em 2014. A rede trabalhará com lojas de rua, formato express para shoppings e food trucks, principal aposta da marca. “O food truck requer baixo investimento, baixo custo de manutenção e possibilidade de locomoção dentro de uma estrutura enxuta,” afirma Leonardo Cannizza, sócio e diretor de expansão da Los Cabrones.
Uma unidade física do restaurante mexicano demanda investimento total de R$ R$ 125 mil a R$ 159 mil, ao passo que uma franquia móvel exige um investimento de R$ 65 mil, um valor 58% menor, o que torna o modelo de negócio ideal para quem pensa em investir no setor de alimentação.
Food Trucks no mundo
Comida de rua é um símbolo da vida em grandes centros urbanos, onde as pessoas buscam opções de comida rápida e variada para a correria do dia-a-dia. Cidades como Nova Iorque, Chicago, São Francisco e Miami nos Estados Unidos oferecem diversas opções, das mais populares aos itens gourmet, e tem no modelo de negócio parte da identidade cultural da cidade. A cidade de Montreal no Canadá também se prepara para aderir a tendência. Ela fez uma consulta pública em 2013 para averiguar a opinião da população sobre os food trucks e em 2014 planejou projetos-piloto para implantação do modelo de negócio em 2015.
