O cardápio americano e o conforto do casual dining marcam o formato escolhido pela rede de franquias Capital Steak House para alavancar a expansão da marca. Em 2013, o grupo tem plano de abrir uma unidade por mês, que se somarão às cinco já existentes.
O Capital Steak House criou sua primeira loja em 2003, em Brasília. Segundo Ronaldo Barreto, gerente de franquias da rede, o restaurante veio para suprir uma carência de restaurantes voltados à culinária americana. "O mercado de casual dining é totalmente virgem no País. Se você analisar a dificuldade hoje de se implantar um fast-food, vai ver que já é um mercado saturado, enquanto que a possibilidade de abertura de um Capital Steak House é totalmente viável em qualquer Estado. Não esquecendo que é o modelo de restaurante que mais cresce no mundo", afirma.
Conhecendo o potencial do mercado, a rede pretende abrir 25 novas operações em todos os Estados brasileiros nos próximos três anos e espera se tornar líder de segmento em 2015. Em 2013, o faturamento, que neste ano deve ser de R$ 15 milhões, deve crescer três vezes.
Essa meta deve ser alcançada com a ajuda do modelo express adotado pelo Capital Steak House, para atender às praças de alimentação. "É um modelo que atende às necessidades pelo número menor de clientes para a devida operação", explica Ronaldo. Atualmente, a unidade no Iguatemi Shopping em Brasília é a única em operação nesse modelo.
Para Ricardo Miyashiro, proprietário da futura unidade do Grand Plaza Shopping, em Santo André (SP), os shoppings centers apresentam grande oportunidade de crescimento para a rede. "Começou recentemente uma moda de área gastronômica em shoppings, não em praça de alimentação", afirma. O crescimento do mercado foi uma das razões pelas quais ele resolveu abrir a franquia da rede, inaugurada em novembro.
Modelo casual dining
O cardápio do Capital Steak House tem como principal produto o baby back ribs, costela de porco americana tradicional. Os pratos da culinária dos Estados Unidos foram adaptados para se adequar ao paladar brasileiro. "Nosso cardápio é menos apimentado. Essa diferença é que nos realça frente aos concorrentes", afirma Rodrigo. Segundo ele, a rede Outback é a principal concorrente da marca, embora se baseie no cardápio australiano. "E o que mais se assemelha ao nosso projeto." Também têm operações que guardam semelhança as redes America e Applebee's, entre outras.
O modelo de casual dining do Capital Steak House segue a linha familiar. Há espaços reservados a crianças e televisores espalhados pelo restaurante. "A rede tem todo um sistema de entretenimento. Existem outras casas no estilo, mas ou não têm um atendimento bom, ou não contam com espaços reservados. Eu acredito que o Capital oferece um conjunto", afirma Ricardo.
Franquia em números
Setor: alimentação
Resumo do negócio: restaurantes de casual dining
Número de unidades: 15
Unidades próprias: 3
Unidades franqueadas: 12
Faturamento mensal médio: R$ 350 mil a R$ 1 milhão
Taxa de franquia: R$ 125 mil
Taxa de propaganda: 2,5%
Taxa de royalties: 6,5%
Capital para instalação: de R$ 1,1 milhão a R$ 1,8 milhão
Capital de giro: R$ 150 mil
Prazo de retorno estimado: 19 a 26 meses
Principais concorrentes: Outback
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