A alimentação é o principal segmento do franchising nacional. Em 2011, o setor faturou R$ 17,5 bilhões, o que representa um crescimento de 14,5% em relação a 2010 e corresponde a 19,7% de todo o faturamento das franquias. Por isso, não faltam opções de redes para quem deseja atuar nessa área. Pioneira na venda de frutos do mar, a Vivenda do Camarão procura atrair os empreendedores, oferecendo um modelo que promete menos trabalho para o franqueado graças à centralização de parte do processo de produção.
"Um dos nossos diferenciais é trabalhar com uma central única de produção, localizada na Grande São Paulo. Isso garante que todos os produtos, que chegam congelados às unidades, passem por um controle de qualidade rígido e tenham o mesmo sabor e visual", afirma Rodrigo Perri, sócio-diretor da rede.
O alimento pré-preparado também faz com que o número de funcionários nas unidades franqueadas seja menor. O executivo diz que, em uma rede de alimentação tradicional, é preciso cerca de 20 colaboradores. Na Vivenda, são 12.
No ano passado, a empresa cresceu 25% no faturamento e abriu 25 unidades. Para este ano, é esperado um aumento de 20% e a abertura de 23 lojas. "A diferença de 5 pontos percentuais se deve ao momento econômico menos próspero que estamos vivendo", explica Rodrigo.
A franquia opera apenas com lojas de shopping centers. O executivo explica que já existe uma tendência de os preços dos aluguéis nesses locais diminuírem. "A abertura de novos shoppings faz com que a concorrência entre eles aumente e aos preços caiam", afirma.
Mesmo com foco maior no Sudeste, onde está a maior parte das lojas, a rede tem presença em todas as regiões do País. As cidades escolhidas são sempre as com mais de 250 mil habitantes, o que garante o fluxo necessário para manter a média de faturamento do franqueado.
O mix de produtos inclui pratos entre R$ 12 e R$ 40. A Vivenda do Camarão atinge as classes A, B e C, com predominância de clientes da classe B. As promoções, que têm se tornado cada vez mais frequentes, segundo Rodrigo, estimulam o consumo e servem como campanha de marketing para a marca.
A rede exige que o franqueado esteja à frente da operação. Não é necessária experiência anterior em empreendedorismo, nem no setor de alimentação. Todos os treinamentos são oferecidos pela franqueadora.
Segundo Rodrigo, o principal desafio é lidar com a mão de obra. "É difícil encontrar profissionais qualificados que aceitem trabalhar em um regime de shopping center", acredita.
Opinião do franqueado
Magda Perrone foi uma das primeiras franqueadas da marca. A empresa começou a operar nesse sistema em 1997 e ela tornou se franqueada três anos depois. "Como consumidora, me apaixonei pela Vivenda do Camarão antes mesmo de ela virar franquia. Saía do interior de São Paulo para ir comer nos restaurantes da capital", conta.
Hoje, ela e o marido são proprietários de cinco unidades no interior paulista: duas em Campinas, uma em Hortolândia, uma em Jundiaí e a última em Sorocaba.
Para conseguir administrar de perto as lojas, ela conta com a ajuda de dois gerentes por unidade. Além disso, os proprietários instalaram câmeras nos estabelecimentos. "O nosso objetivo não é vigiar os funcionários. Queremos saber do negócio. Consigo ver de maneira remota se a fila do caixa está muito grande e se o movimento no shopping está bom", diz Magda.
Como forma de motivar os funcionários, no ano passado o casal de franqueados sorteou um cruzeiro entre os colaboradores das lojas que bateram as metas de vendas. "Sempre tentamos estabelecer uma relação de transparência. Como eu sei que posso contar com eles, eles também sabem que podem contar comigo", afirma.
Vivenda do Camarão em números
Setor: alimentação
Resumo do negócio: primeira e maior rede de frutos do mar do País
Número de unidades: 145 unidades
Unidades próprias: 103
Unidades franqueadas: 42
Faturamento mensal médio: média de R$ 95 mil (bruto)
Taxa de franquia: R$ 45 mil
Taxa de propaganda: isento
Taxa de royalties: não cobrado
Capital para instalação: de R$ 380 mil a R$ 535 mil (inclui taxa de franquia, capital para instalação, estoque Inicial e capital de giro)
Capital de giro: de R$ 25 mil a R$ 30 mil
Prazo de retorno estimado: de 24 a 36 meses
Principais concorrentes: Griletto, Bom Grille, Risotto Mix
