A rede de fast-food Griletto adota uma forma de expansão diferenciada: cresce por meio de franchising, mas continua abrindo lojas próprias. Como a empresa tem como alvo principal os disputados pontos comerciais em shopping centers, se mapeia as oportunidades e compra um ponto interessante, a loja logo começa a ser montada, mesmo sem ter um franqueado interessado naquele local. Se ao final das obras não houver investidor que queira comprar aquela franquia, a própria rede toca o negócio. Quando aparece um interessado, a Griletto vende a franquia. O franqueado investe como se estivesse abrindo uma nova loja e assume o comando da unidade já em funcionamento.
A ideia de ampliar a rede por franquias surgiu no final de 2008. Na época, a Griletto contava com 13 unidades, todas próprias e em praças de alimentação de shoppings do interior paulista. A rede estabeleceu a meta de atingir 30 lojas em 2009 e fechou o ano com 39, sendo 24 em funcionamento e 15 em processo de abertura. As novas lojas e o aumento no faturamento deram à rede um crescimento de 200% em um ano de franchising.
O investidor que cogita ter uma unidade franqueada precisa ter experiência em varejo, capacidade gerencial e de liderança e dedicação, embora não exclusiva. A franquia oferece consultoria de campo e apoio administrativo e operacional depois da loja aberta. Para 2010, a Griletto pretende atingir a marca de 50 lojas, inaugurar a primeira unidade no estado do Paraná e fortalecer a sua participação em Minas Gerais, onde tem apenas uma loja, em Uberlândia.
A Griletto, que comercializar comida do dia-a-dia, como arroz e feijão e bifes grelhados, entre outros, foi fundada em 2004, em Itu, no interior de São Paulo, e abriu 12 unidades em quatro anos.
Quanto custa ter uma franquia Griletto
Investimento inicial R$ 290 mil
Taxa de franquia R$ 30 mil
Taxa de royalties 4% sobre o faturamento bruto
Taxa de publicidade 1,5% sobre o faturamento bruto
Área para instalação acima de 35m²
Prazo médio de retorno 24 meses
Faturamento médio por unidade R$ 100 mil
Funcionários por unidade 18
Capital de giro R$ 20 mil
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